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冷卻環節在粉條加工過程中有什么作用?

時間:2023-07-19 17:09:32 點擊:397 次 來源:開封市麗星機械設備有限公司

不同規模的粉條加工廠會采用不同工藝的粉條加工設備來制作粉條,雖然不同工藝的加工步驟存在差異,但是大多數都包含了冷卻這個環節。冷卻對于粉條粉絲的加工來說有什么作用呢?

瓢漏式粉絲機在加工的時候,粉條漏入沸水中進行熟化,之后要迅速放入冷水中進行冷卻;在粉條上桿晾曬后要待其溫度逐漸下降;粉條還要經過低溫冷凍的過程。粉條在冷水中的冷卻是必須進行的步驟,否則會影響粉條的成型。在冷水中冷卻的目的是將糊化后的淀粉變成凝膠狀,再洗去表面的部分黏液,降低粉條之間的黏結性,減少粉條并條的發生。晾曬或是低溫冷凍需要有合適的天氣條件和冷庫,如果沒有建造冷庫,那么晾曬環節就顯得更加重要,冷卻過程便成了老化的過程。

麗星水晶粉絲機

鋪漿涂布式粉絲加工機的加工工藝也包含冷卻,與瓢漏式粉絲機中的原理相同,有冷卻處理、自然老化、低溫老化這三個環節,都是自動化進行的。粉條機生產線自帶冷庫,不用另外建設,自動控溫、恒溫恒濕,節省人工。粉條機也不需要進行沖粉洗粉,免搓洗,排放符合相關的要求,可以連續化24小時運行。無需明礬的加工工藝也能生產出勁道的粉條,適合現代化的粉絲加工廠。

切割式粉絲加工機器

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